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帝鑒食品《雜糧系列》之窩頭

窩頭

窩頭,中國北方地區常見的面食。采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料,其中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。

詳細介紹
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歷史記載

李光庭著《鄉言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及“愛窩窩”,小注云,“窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝自粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之,大或至斤許,其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小,曰愛窩窩,相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已”。照這樣說,愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱,那么可見窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。


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詞語意蘊

窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品,它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重,小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空,呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟,底下有個孔(北京俗語叫窩窩兒),又因為它是和饅頭一樣的主食,所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦,常常說:“他呀,一輩子饑飽勞碌,吃窩頭的腦袋!毙笳Z“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來,窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒(即圓孔)來,用以比喻出風頭,反而出了丑,常常帶有輕視諷刺的意味。


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玉米面窩頭
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營養成分

富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質,屬低脂、低糖食品,尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。

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生產制作

窩頭在北方常見,在南方卻不常見,南方面食口感多偏松軟,大多數人不喜歡窩窩頭扎實的口感,對于面食愛好者來說,無論是松軟的還是扎實的,都很喜歡。但是,由于窩窩頭不是發酵面團,是實面團,吃一兩個就會有著實的飽腹感。

其它系列
小米面窩頭

小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經;具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效;小米面窩頭,可以作為主食,也可以作為零食。。

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黑米面窩頭

黑米含蛋白質、碳水化合物、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。

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黑豆面窩頭

黑豆含有豐富的微量元素,對抗衰老、降血壓有良好的功效,且黑豆所含的豐富粗纖維可助于消化,防止便秘。黑豆性味甘,有活血、清熱解毒、滋養健血等功效。

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黃豆面窩頭

黃豆富含維生素E、礦物質和植物蛋白,并且含有大量的可溶性纖維,最重要的是,黃豆提供大量可以對抗疾病的植物性營養素,如植物性雌激素。




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